Høyrygg uten ben 400kr/kg

Høyrygg regnes som kokekjøtt fordi det inneholder mye bindevev som trenger lang tilberedningstid for å bli mørt. Lang koketid gir til gjengjeld både nydelig, mørt kjøtt og smakfull kraft. Høyrygg brukes til norske klassikere som ferskt kjøtt og suppe, brennsnut og lapskaus, men også til franske Boeuf Bourguignon som er en super gjesterett. Høyrygg kvernes også til premium hamburgere, da kjøttet har meget god smak.

Tilberedning

Kjøtt av høyrygg må trekke i vann/kraft på 85-90 °C i 2-2,5 timer for å bli godt og mørt.

Terninger av høyrygg brunes raskt i varm panne, og trekkes deretter i vann/kraft i ca. 1 time til gryteretter og lapskaus.

-Matprat